Nuestro vinagre balsámico ecológico, está elaborado con vinagre de vino blanco y mosto de uva cocido, llamado arrope en nuestra zona y «cotto» en Italia.
Tanto el vino como el mosto procede de una selección de uva airén con certificación de «cultivo ecológico» de nuestra comarca, La Mancha.
Para mejorar todas sus propiedades, ha envejecido en barricas de roble francés, barricas con las que previamente se había elaborado vino de Jerez.
Color caoba intenso, limpio y brillante con reflejos ambarinos. Al tacto, textura densa y sedosa.
En boca aporta un sabor ligeramente dulce que se compensa con la acidez. Toques licorosos, de maderas nobles y vinos generosos.
