Vinagre elaborado a partir de mosto cocido (Mosto cotto) procedente de La Mancha. Principalmente de uvas de la variedad Airén.
Una vez obtenido el mosto cocido, es introducido en nuestras barricas de roble (barricas madre), que contienen bacterias especiales de ácido acético provenientes de la producción de años anteriores, e inmediatamente se pone a trabajar.
Cada primavera se filtra y se realizan sucesivos trasvases. El envejecimiento mínimo es de 4 años, durante los cuales se realiza un sistema similar a la crianza en soleras; el vinagre pasa de la barrica superior y con menos tiempo, a la barrica con vinagres más viejos.
La clave para crear este vinagre balsámico, es conseguir el contenido de azúcar perfecto, que junto con la maduración en barricas durante un periodo mínimo de 4 años, hace que nuestro vinagre obtenga un sabor complejo y agridulce.
Vinagre sin pasteurizar.
Vinagre Balsámico
¿Con qué platos lo puedes combinar?
El vinagre balsámico es ideal para ensaladas mediterráneas, carnes a la parrilla, pescados glaseados, quesos curados, postres frutales, reducciones dulces, salsas gourmet y aperitivos sofisticados.
| Color | Café oscuro, brillante |
|---|---|
| Sabor | Equilibrio entre acidez y dulzura, amaderado, caramelizado. |
| Aroma | Aroma intenso y complejo |
| Acidez | 6º |
